Filipinas es un país situado al sur del continente asiático, en el Océano Pacífico Occidental que está formado por multitud de islas y cuya capital es Manila. Como curiosidad, diremos que este país estuvo bajo el dominio español durante alrededor de 300 años, por lo que fue una colonia española desde el siglo XVI hasta el siglo XIX.
Por ello, existen algunos elementos en este país que nos evocan algunos rasgos de la cultura española y ello también se hace patente, por supuesto, en su rica gastronomía. Así pues, los platos típicos de este país tienen una mezcla de técnicas culinarias muy interesante entre oriente y occidente que le aportan un valor único. Por ello, en este artículo te vamos a explicar la comida filipina que debes probar en tu viaje.
Tabla de contenidos
6 platos típicos de Filipinas
Adobo de pollo filipino
El adobo de pollo es uno de los platos de comida filipina que debes probar en tu viaje. Es un plato que tiene sus raíces en la cocina española. Puede parecer rara esta mezcla entre dos países tan diferentes y distantes como España y Filipinas, pero esto tiene una explicación histórica.
Por ello, debemos recordar, como hemos dicho, que el archipiélago de Filipinas pasó a dominio español en el año 1571, por lo que fue una colonia española hasta el siglo XIX. Aunque no es un país de habla española, lo cierto es que algunas palabras de origen hispano pasaron a formar parte del idioma autóctono: el filipino. Entre estas palabras, por ejemplo, se encuentra el vocablo “adobo”.
Sin embargo, el adobo de pollo es en realidad lo que nosotros conocemos como carne marinada. Esta puede ser tanto de pollo, como de cerdo e incluso de pescado y se imbuye en una mezcla de vinagre, ajo y salsa de soja y se deja reposar un tiempo antes de elaborar el plato. En él, vemos claramente la confluencia de distintas influencias culinarias, tanto las de herencia española como las orientales.
Se trata, entonces, de una especie de guiso de pollo en salsa que se elabora a partir de muy pocos ingredientes, como el pollo, la salsa de soja y el vinagre, además de otras especias europeas, como el laurel y la pimienta.
Ingredientes principales para la elaboración del adobo filipino
- 4 contramuslos de pollo con hueso
- 2 dientes de ajo
- 125 ml. de salsa de soja
- 125 ml. de vinagre de arroz o de manzana
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 5 granos de pimienta negra
- 180 ml. de leche de coco
- Pimienta negra molida
Receta para preparar el adobo de pollo filipino
Sinigang
El sinigang es otro de los platos de comida filipina que debes probar en tu viaje a estas islas. Es una comida muy popular que se puede elaborar tanto como con pescado, como con cerdo o ternera, siendo el resultado igualmente espectacular. Además, las carnes se acompañan con cebolla y otros tipos de vegetales, como el pimiento y el nabo. Asimismo, se le añade el zumo de tamarindo para aportar un punto de sabor un poco más ácido.
En cuanto a su origen, se cree que este plato proviene de una técnica culinaria de estofado que importaron los españoles en las islas filipinas. Sin embargo, los filipinos adoptaron esta técnica como propia y aplicaron las suficientes variantes como para hacer que este plato sea exclusivamente filipino. Merece mucho la pena probarlo, así que te recomendamos que no te quedes con las ganas.
Ingredientes principales para la elaboración del sinigang
- Medio kilo de carne de cerdo
- Medio kilo de costillas de cerdo
- Agua
- 1 cucharada de sal
- 1 cebolla grande o dos de tamaño mediano
- 2 tomates
- 1 taro
- El zumo de dos o tres limones
- 300 gr. de pak choi picado
- 1 puerro grande
- 350 gr. de tofu cortado en cuadrados
Receta para preparar el sinigang
Pancit Bihon
El pancit bihon es un plato originario de China que se extendió a Filipinas, gozando de gran popularidad en este país debido a la facilidad y rapidez de su elaboración. Este plato se basa en unos fideos fritos y salteados en un wok junto con trozos de pollo, panceta de cerdo, pimiento, judías verdes, repollo, ajo y cebolla.
Todo un manjar oriental y uno de los platos de comida filipina que debes probar en tu viaje. Ya que lo puedes encontrar en bares, restaurantes e incluso en puestos de venta de comida en plena calle. Esto se debe a que es un plato de comida rápida, ya que pancit significa en filipino “algo que se ha cocinado muy rápido”. El resultado es espectacular y, por supuesto, muy sabroso.
Ingredientes principales para la elaboración del pancit bihon
- 2 pechugas de pollo
- 4 rodajas de panceta de cerdo
- 4 dientes de ajo
- 500 gr. de judías verdes redondas
- 500 gr. de zanahorias
- Medio kilo de repollo blanco
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- Caldo de pollo
- Salsa de soja
- Sal
- Fideos de arroz
Receta para preparar el pancit bihon
Afritada de pollo filipina
Se trata de un plato que, como muchos otros, tiene influencia española, por lo que consiste en un guiso de pollo con verduras con ingredientes que también se pueden encontrar en España. Es un plato sano, pero que proporciona un importante aporte calórico, así como proteínas, vitaminas y sales minerales para mantener el cuerpo en perfectas condiciones.
Es una buena opción para aquellas personas que, debido a las intolerancias alimentarias, deben llevar una dieta sin gluten o sin lactosa. se puede acompañar con otro plato, por ejemplo, con arroz cocido, si quieres que sea un plato un poco más contundente. Es un plato muy popular que puedes encontrar en cualquier bar o restaurante de las Islas Filipinas.
Ingredientes principales para la elaboración de la “afritada” de pollo filipina
- 2 zanahorias
- 225 gr. de carne de pollo
- 2 ajos picados
- 125 gr. de guisantes
- 1 cebolla pequeña cortada en rodajas finas
- 2-3 patatas medianas
- Una pizca de sal al gusto
- 120 gr. de salsa de tomate
- 3 tomates cortados en rodajas
Receta para preparar la “afritada” de pollo filipina
La Paz Batchoy
La paz batchoy es una sopa de fideos que se elabora a partir de vísceras de cerdo -como el hígado, el corazón o los callos-, grasa de cerdo derretida junto con otros ingredientes, como el caldo de pollo, lomo de ternera y fideos redondos. El resultado es una sopa de un sabor espectacular que se sirve bien caliente y es especialmente reconfortante en invierno. Algunas variantes regionales del mismo plato, incluyen el huevo entre sus ingredientes principales.
Normalmente, se preparan los fideos en un bol y se hace la carne y los huevos, por separado, en la sartén. Luego, se añaden al bol de los fideos y se le añade el caldo bien caliente para terminar de preparar la sopa.
El origen de este plato se encuentra en el distrito de La Paz, en la ciudad de Iloílo, situada en la isla filipina de Panay. Una vez más, la influencia española se cuela en el nombre de un plato de comida típica filipina que debes probar en tu viaje.
Ingredientes principales para la elaboración de la paz batchoy
- 500 gr. de fideos de huevo
- 300 gr. de callos de cerdo
- 150 gr. de hígado de cerdo
- 2 corazones de cerdo
- 1 cebolla blanca de tamaño mediano
- 6 dientes de ajo
- Media cucharadita de pimienta negra -o blanca- molida
- 600 ml. de caldo de cerdo
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 1 cucharada sopera de salsa de soja
- 600 ml. de caldo de camarones
- 1 cucharada sopera de pasta de camarones
- Salsa de pescado
- Aceite
- Sal al gusto
Receta para preparar la paz batchoy
Dinuguan filipino
El dinuguan filipino es, nada más y nada menos, que un estofado de sangre y carne de cerdo muy típico de Filipinas que se caracteriza por una salsa espesa, de color achocolatado, y con un sabor muy cercano al de la morcilla. De hecho, debido a su aspecto tan similar al chocolate, algunas personas lo confunden con un plato dulce y se llevan una sorpresa importante al saborearlo.
El origen de este plato se dice que tuvo lugar antiguamente, entre las clases más desfavorecidas de las Islas Filipinas, ya que aprovechaban los restos del cerdo que no querían utilizar los jefes locales de los distintos territorios del país.
Es decir, los jefes locales, les dejaban las entrañas del cerdo junto con la sangre drenada para que se pudieran hacer la comida. Estos, utilizando su ingenio, elaboraron este sabroso manjar al combinarlo con otros ingredientes, como el ajo, la cebolla, la sal y las propias entrañas del cerdo, como el hígado, el corazón, los riñones o los callos.
Algunas variantes regionales hierven directamente la sangre a fuego lento para eliminar el olor y por razones de seguridad alimentaria. Sin embargo, en otras regiones existen otras variantes en las que se mezcla la sangre con vinagre o con leche de coco para darle un aspecto y un sabor distintos. Puede que este plato te dé un poco de reparo antes de probarlo, pero si lo haces, estamos seguros que te conquistará por su potente sabor.
Ingredientes principales para la elaboración del dinuguan filipino
- 500 gr. de carne de cerdo
- 200 ml de vinagre
- 2 pimientos verdes
- 1 cucharada sopera de azúcar moreno
- 1 cebolla mediana cortada en láminas finas
- 2 ajos laminados
- 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 250 ml de caldo de cerdo
- 275 ml. de sangre de cerdo
- Sal al gusto
- Pimienta blanca al gusto
Receta para preparar el dinuguan filipino
3 postres típicos de Filipinas
Halo Halo filipino
El halo halo filipino es un postre que se encuentra dentro de la comida filipina que debes probar en tu viaje. Se elabora a partir de una mezcla de ingredientes de manera que vamos saboreando este postre por capas. Así, no hay dos cucharadas que sepan exactamente igual, lo que es bastante curioso.
Este postre se elabora en una copa de cristal transparente a la que se añade hielo pilé y, posteriormente, se van añadiendo distintos ingredientes, como gelatina de frutas, tapioca, nata de coco, pago, plátano caramelizado, flan, leche evaporada, judías caramelizadas, ube, y aguacate.
Por encima se le suele añadir un poco de arroz crujiente para darle un toque diferente a la capa superior. El resultado es un postre con un importante aspecto tropical, que mezcla multitud de colores y que tiene una mezcla de sabores que el paladar no puede dejar de agradecer. Además, existen muchas variedades de halo halo con todo tipo de ingredientes.
Ingredientes principales para la elaboración del halo halo filipino
- 2 tazas de hielo raspado
- 1 plátano grande maduro
- 1 taza de coco rallado
- 2 tazas de leche evaporada
- Media taza de maíz dulce o de garbanzos
- 1 taza de gelatina cortada en cubos
- 2 mangos maduros
- 1 taza de yaca madura
- 1 taza de ube halaya
- 4 bolas de helado
- 2 cucharadas de arroz crocanti
Receta para preparar el halo halo filipino
Biko filipino
El biko es un postre que se suele reservar para las fiestas filipinas, concretamente, en fiestas de cumpleaños, de Navidad y de Año Nuevo. Tiene una clara influencia del arroz con leche español, lo que no es de extrañar, debido al intercambio cultural que existió durante muchos años entre España y Filipinas. Su preparación es muy sencilla y tiene un sabor dulce y muy interesante que no puedes dejar de probar.
Ingredientes principales para la elaboración del bko filipino
- 500 gr. de arroz redondo
- 500 ml. de agua
- 4 tazas de azúcar moreno de caña
- 500 ml. de leche de coco
- Una pizca de sal.
- Receta para preparar el biko filipino
Puto
Aunque nos parezca extraño su nombre, no se trata de ningún insulto, sino de una variación lingüística del nombre original, que se conocía como “poto”. Es un postre muy antiguo y que cuenta con una amplia tradición en Filipinas.
Así pues, se trata de un pastel cocido al vapor que se elabora, básicamente, con harina de arroz. El pastel más famoso es el de queso y es tradición comerlo durante el desayuno acompañado de una taza de café o de un chocolate caliente. Es habitual verlo con coco rallado para decorar su capa superior.
Ingredientes principales para la elaboración del puto
- 500 gr. de harina de arroz
- 250 gr. de azúcar
- 2 cucharadas de levadura química
- 250 ml. de leche de coco
- 250 gr. de agua
- 125 gr. de mantequilla
- 1 huevo
- Queso untable para decorar
- Colorante alimentario para el queso
- 1 cucharada de tapioca
Receta para preparar el puto
Dulces típicos de Filipinas
- Leche flan
- Sapin-sapin
- Pichi pichi
- Buko pandan
- Kutsinta
- Taho
- Turon
- Banana cue
- Ube Halaya
- Ensaymada
- Suman
